Escuela de Té Shennong

Milenios de historia y muchas historias que contar

  • Secciones
    • Descubriendo el té
    • Historias con té
    • Té de la semana
  • Quiénes somos
  • Contacto

Oxidación, fermentación y tipos de té

La Camellia Sinensis, una sola planta y seis variedades de té. Es sorprendente cuando empiezas a adentrarte en Mundo de Té, descubrir la variedad y tipos de té con los que nos podemos encontrar. Sobre todo teniendo en cuenta que todos proceden de una misma planta.

El secreto radica en la forma de procesar las hojas y brotes de la Camellia Sinensis. Una vez cosechados, el productor determinará cómo procesarlas en función de la variedad de té que quiera obtener. Pero antes de explicar las variedades de té que podemos encontrar tenemos que tener claros 2 conceptos: Qué es la Oxidación y qué es la Fermentación.

  • Oxidación, fermentación y tipos de té, té verde
    Té verde
  • Oxidación, fermentación y tipos de té, té amarillo
    Té amarillo

Oxidación

Se trata de una reacción química que se produce cuando la enzima oxidasa entra en contacto con el oxígeno. En el interior de las células de los vegetales hay una enzima llamada oxidasa que es un catalizador que cuando entra en contacto con el oxígeno produce una serie de reacciones en los vegetales tales como oscurecer sus hojas o su carne, cambiando su aspecto y su sabor.

Al romperse los tejidos, como por ejemplo cuando se arrancan las hojas de la planta, o cuando se golpean unas con otras o bien cuando manualmente las apretamos, enrollamos, o cuando pelamos un fruto y lo dejamos un tiempo al aire esta enzima entra en contacto con el oxígeno y se produce la oxidación.

  • Oxidación, fermentación y tipos de té, té blanco
    Té blanco
  • Oxidación, fermentación y tipos de té, té negro hongcha
    Té negro (rojo en Asia, HongCha)

Fermentación

La Fermentación, es otro proceso, en este caso no se requiere el oxígeno y lo que se obtiene está vivo, son microorganismos y los protagonistas son ciertas bacterias, la humedad, el calor y el tiempo. Así se obtienen productos como el queso azul, el chucrut, o ciertas variedades de té.

Estos dos procesos según si se apliquen o no, harán que la química de las hebras cambie dando aspectos,sabores, texturas y propiedades diferentes a cada variedad de té. A partir de aquí podemos clasificar los té en 6 variedades.

  • Oxidación, fermentación y tipos de té, té oolong
    Té oolong en bola
  • Oxidación, fermentación y tipos de té, té puerh post fermentado
    Té puerh post-fermentado

Variedades de té

  • Te Blanco: Leve oxidación accidental, natural o involuntaria. No fermentado.
  • Té Verde: No oxidado.No fermentado
  • Té Amarillo: No oxidado, parcialmente fermentado.
  • Té Oolong o Té Azul: Parcialmente oxidado
  • Té Negro (llamado Té Rojo HongCha en China): Totalmente Oxidado. No fermentado
  • Post Fermentados, dentro de los cuales está el PuErh o el comúnmente conocido Té Rojo: No Oxidados. Totalmente fermentados.

Artículos Relacionados

La cafeína y el té molécula
La cafeína y el té
Introducción a la cata de Té (II)
Diferencias del té verde según el tipo de fijación presentación
Diferencias del té verde según el tipo de fijación
(Visited 256 times, 1 visits today)

Archivado en:Descubriendo el té, Té amarillo, Té blanco, Té negro, Té Oolong, Té puerh sheng, Té puerh shou cocido, Té verde

Comentarios

  1. Sol dice

    marzo 20, 2020 en 9:40 pm

    Muy interesantes todos los articulos!

    Responder
    • Escuela de Té Shennong dice

      abril 17, 2020 en 10:29 am

      ¡Muchas gracias, Sol!

      Responder
  2. Maria Cristina dice

    agosto 5, 2020 en 10:28 pm

    Excelentes artículos

    Responder
    • Escuela de Té Shennong dice

      septiembre 2, 2020 en 10:57 am

      Muchísimas gracias, María Cristina 🙂

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

WordPress · Iniciar sesión

Las cookies de este sitio web se usan para personalizar el contenido, funciones de redes sociales y analizar el tráfico. Se comparte información sobre el uso que haga del sitio web con Google. Si continúa navegando está dando su consentimiento para su aceptación y la aceptación de la política de cookies.Aceptar Política de cookies
Privacidad & Política de Cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necesarias
Siempre activado

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

No necesarias

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.